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□ じっくりみてね!
BY / シェフ高橋

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???
2020/03/10(Tue) 19:11:35

スタッフが急病で、ワンオぺ。

 初めてらしいお客様から電話 「イチゴのショートみたいのあります?」「カットしたお菓子は全部ショートですけど」どうもイチゴのカットケーキしかケーキじゃないと思ってる方が多いのですが、特にあまりケーキ屋さんに行かない若い男性。

私は美味しいイチゴにあまり出会わないので、イチゴのお菓子は作りません、イチゴのシフォン『イメージは美味しそうなのかな』、といつもイヤーな気分になります、火が通るとイチゴジャムのシフォン、イチゴの爽やかなイメージとは違うぞ。

飾りには、赤いイチゴがないと納得しない方が多いので、とり合えず美味しそうなイチゴを探してきて、付けますが。


久しぶり
2020/02/18(Tue) 19:05:48

やっとヴァレンタインが終わって、今日は久しぶりにのんびりしてます、1月の北見の催事とヴァレンタインまで、12時間労働の日々で疲れ切ってました、消費税が上がって予想どうり景気の雰囲気よくないなと思っててコロナ、田舎なのでそこまで影響を感じてはないですが、スタッフの補充も考えてなく少しのんびりやっていこうと思ってます。

予約なしでいらっしゃるとお待たせをしてしまいます、電話番号はネットにいくらでも載ってます、お電話ください。時間帯により一人の場合もあります、対応できないことになってご迷惑をおかけします。

年の所為もあり、全国の催事やジョエルに来られる客様から、必ず言われるのが「いつまでも美味しいお菓子を食べたいので、無理をされないで頑張ってください」営業時間を短縮して頑張りますが、これ以上休みを増やせないので、もっと短くなるかもと思いながら、定休日も仕事をしてしまいます。
今日は暇だねって言われそう
2019/05/26(Sun) 15:55:12

HPのトップにも書いてますが、5月入って「台湾バナナのシフォンまだですか?」に、最近スーパー等でも日持ちがしないのと少し高いので見かけなくなった台湾バナナの仕入先にメールを入れたら
「取ります」で入荷。

食べごろまで熟らせて、味と香りを引き出し焼きました、ショッピングカートに入れると、5〜6人から直ぐ注文が入りました、待っててくれてたんですね、ありがたいです。

後は暇を見つけて、台湾バナナのムース(私の夏場の一番お気に入り)を作ります、やっちゃばと言う通販で5〜6年、バナナシフォンとムースを売ってて好評頂き、続いてます。一度食べると嵌ります。

梅雨に入る前にクッキーをガンガン焼かないといけないので、少し忙しくなるのかな、ミルフィーユのパイとクッキーが天気を気にしなくてはいけないので、雨が続かないでね。
少し落ち着きました
2019/05/26(Sun) 15:02:04

6月からスタッフも少ないながら、入ってくれて、落ち着きました。

今日定休日ですが、店の片付け(忙しかったときに散らばってたので)で店に居たんですが電話が鳴り 「明日普通のシフォンが欲しいのですが」と男性の声「一番人気のチョコが普通ですが」「何も入ってない物」最近多いんです、シフォンを良く理解してないので
無理かもしれませんが、日本でシフォンが40年ほど前はやり始めたのがチョコですよね、その内料理研究家か知らないけど、ベース用にバニラのシフォンが本などで紹介されだし、売る店も出始めました、私の考えではいろんな味をバニラ生地とコラボさせて食べると楽しいと今でも思ってます、イチゴをサンドしたりチョコクリームを塗ったり、バニラの一般的なスポンジに生クリームだけを塗って売ってる店あまりないですよね。先日はおばさんと言ってしまう、
初めてらしく、入ってくるなり「これだけ?」こちらも「エッ?」
種類が少ないって言ってるんだろうか、乾燥したお菓子を売るのは失礼だと思ってるので4個ほど陳列して後はタッパーでバックヤードに入れてます。2,3ヶ月に1人位居ます、こんな方。しかも
振り返るとそのままお帰り、一番感じの悪い人。安いプリントかシュークリームを買って皆に買っても安く付くと思ってるんだろうなと気持ちを落ち着かせます。

 今日の電話の方も、私が久しぶりののんびりモードだったので
「有りません」ガチャ。新しい店で食事をしたりパンを買ったりする時は「お勧めは?」と聞きますが。

 最近私がおかしいのかもしれませんが、昨日は学生の女の子がしばらくショーケースを眺めてましたが、一向に決まらないので「どんな物をお探しですか」にやはり嫌な言葉「甘いお菓子」????
甘さ控えめで美味しいですねって良く仰って頂き、甘すぎるのは嫌だからと笑顔が出るのに、若い女の子が「甘いお菓子」これって嫌味か、思わず「ないです!」と仕事を続けたら帰っていきました。
今日は疲れたから甘いお菓子を探してるんですとか言えば、何とか対応できますが、「甘いお菓子!」の一言に 切れてしまいました。

ごめんなさい、くだらない話に長くお付き合いさせてしまい、失礼しました。
また、アベか
2019/05/07(Tue) 17:56:09

今日はスタッフが休んでて、ワンオペで営業してます。

このGW皆さんは10連休しました? 私は10レンチャンです、突然入院したスタッフと手術で3月一杯で上がったスタッフ、年だからと上がったスタッフ、3人もいなくなったのに探す気も無く頑張っています。だから10レンチャンはどこ吹く風。

昼過ぎメールが入り、来年4月から袋菓子にカロリー表示が義務化になる為の講習会の案内でした、皆さんお菓子のカロリー表示をご覧になります?これはカロリーが有りそうだ、これは低そうだなぐらいで判断すると思いますが・・・。これを始める為に、新しい機械やシールを買ったり、業者に高い金を払ってカロリー計算をしてもらたっり、お菓子作りの時間を奪われそうと思ってるところに、消防署の方が、消火器を設置して下さい。40年ほど営業してますが油炒めもしないし、建物はほとんどはコンクリート、何時使うのか。

私のような小さな店を苛めて、大手の企業を儲からせて、企業献金と票をもらうのかと思うと、ムカついて仕事の手を止めて一気に書いちゃいました。

営業時間の短縮
2019/04/21(Sun) 18:47:32

去年の11月からほぼ休んでなく、年老いた体が悲鳴を上げてます。
3月も催事2件やホワイトデイも店だけじゃなく、銀座松屋さんのホワイトデイも入って、かなりグチャグチャなところに、スタッフが突然入院、手術を予定してたスタッフも3月までで、4月からはパート数名で回してます。疲れ切ってる上に、世間の人手不足の所為もあり少しゆっくりしたいと、人探しもしてなく、4月5日は久しぶりに一日のんびりしました。

営業時間を少し短縮しますが、スタッフ不足を補う為仕込みの時間にしたいと思ってます、予約を頂いたお客様には時間外も対応しますので、お電話下さい。

年を取った為か、スタッフに十分居てもらい仕事をするより、量を減らして、中身の濃い仕事をしたいので、人探しをする気にもなっていないのが、本音。事情もありますが若手を育てるより、自分で気に入った物作りして、お客様に喜んでいただくのがと思いつつ。

それでも、ここでは晒せない本音は、お会いした時お声をお掛け下さい。
最近残念なことが多いです
2018/04/28(Sat) 21:23:30

20年程前、松山からいらしたお客様がボツっと「美味しい店に限ってが無くなってしまうんです」最近高知でも総菜店 すり身の天ぷら屋(さつま揚げ)栗屋さん、肉屋さん、イタ飯屋さんも、どこも突然止めてしまうのです、つい先日は広島のナッツ屋さん、会社はあるのですが、私の大好きなオーストリア産のピーナッツの入ったビールのつまみが・・・・、どこに行っても○国産(味はかなり残念で、健康が心配)ばかり売ってるので会社から箱でお取り寄せをする程のお気に入りだったんです。値段は少しだけ高いけど(国産よりは安いデスが)ナッツの風味が断然違います、安全性の面からもこちらのお国の商品は普段から食べないし、店でも材料は使ってませんのでショック、最後の一袋を今晩食べてしまって2度と食べれません。

そこで、疑問が????、ジョエルって店が出来て38年、今39年目なんです、ムムッ 私が作ってるお菓子は一体?

かなり以前から感じてたのは、コンビニが増えすぎてスーパーもあるデパートもあるネットも、しかも値段も安い。ジョエルの様なこじんまりとしてて、スタッフも少ない家内工業的な店じゃないと店が成り立たなくなるでしょうね。そこで拘りを持って、原材料と手間を掛けたお菓子づくりをしてますが、ついで買いで買うからそこらへんで済ます人が多いのも現実で寂しくなります。

宣伝に惑わされないよう、本当に美味しいものを食べましょう!。これからも素材に拘り手間を掛けお菓子づくりを頑張ります!
暖かくなりました
2018/03/15(Thu) 23:17:56

氷点下の朝が続いた高知県、記憶にない程ですが今日は20度超え、もしかしたらと確認したら、店頭のブルーベリーがやはり咲いてます、毎年桜と同じ時期に咲いてましたから。

しばらく可憐なブルーベリーの花が咲きます、お店にいらっしゃたらご覧ください。蜂が交配をしてくれ実になりますが直植えなので結構立派な実になります、こんな田舎だし野鳥さんにも食べさせてあげようとおもったのに、大きな野鳥が熟れた大きな実をガンガン食べてしまい可哀想ですが結局網をしてしまいました。網の中にまで入って食べる野鳥を見たら憎たらしくなり、網に入った野鳥を怒鳴ってました。

無農薬なのでお誕生日ケーキの飾りにしてたのにごめんね。
最近感じてる事
2017/07/16(Sun) 18:48:43

先日愛媛の知り合いの家族が店にいらっしゃってて、「コラムが面白いね」って、言われて改めて読み返すと、文句ばかり言ってるって感じがして今日は気分を変えて。

日経新聞プラス1でシフォンケーキランキングに選ばれバタバタな毎日で余裕がなかったのですが、やっと落ち着きこれはないだろうと思われる程のブラック企業(じゃなくブラックな店)のような仕事の量で、倒れてしまうんじゃないかってお客様にも心配掛けてました、本当に皆様には感謝してます。

出掛けた県外の催事の常連さんからも「ジョエルさんのお菓子は、何を食べても美味しいですよね」って良く仰って頂くのですが、私の心掛けてる3点かな。美味しいお菓子を提供する為、〔良い材料〕〔良い配合(レシピ)〕〔良いオーブン〕良い材料は自分で厳選した高価なものや旬な材料を使い、香料や色粉は使いません、レシピは常にもっと美味しくなるにはと思いながら手直し、そして20数年使い込んだこのオーブンにも感謝しなければと感じながら焼いてます、私の思いを焼き上げてくれるんです。

手間も他所のお菓子屋さんで修行してない分、自己流な事もありますが、タルトのクッキー生地もアーモンドクリームもスフレチーズのスポンジも改良を重ね食べて美味しいなって思える物を使います。

こんなに苦労しててもお客様の「美味しい!」の一言で癒され、疲れが飛んでしまのです、県外や郡部の遠くからの常連さんや地元の30年来の常連さんにジョエルが支えられてるって感じてます。

納得がいかない
2016/06/04(Sat) 19:03:51

 先日ネットの二ユースを見てたら、悪意を持った書き込みで店側が「店の評判が悪くなるので削除して欲しい」サイトは「書き込みは良い書き込みも、悪い書き込みも平等なので悪い書き込みだけは削除出来ない」実はJOELも被害者?お客様がお店の評価をするサイトと言ったら直ぐ分かると思いますが、JOELのページに来て散々「美味しい」と言いながら似たような店でお菓子も似てる「美味しいけど〇〇〇の店の方がもっと好き」と店名を出す書き込み、はーっ、ライバルとは思ってないのですが、これって悪意のある書き込みですよね、元々そこの店が一番美味しいのならそこの店のぺージへ入って美味しいって書けば良いのでは、別の日は、同じ方の書き込みだとは思うのですが「注文しても出てくるのが遅い」とか。

 この、注文して「遅い」 たまにはあります、最近の方はファーストフードの店で慣らされてると思いますが、ボタンを押すだけで出てくる、水で薄めるジュースやソーダ、果実をカットして絞ったジュースとパックに100%と書いた皮ごと絞ったえぐいパックのジュース、植物脂肪の入った冷凍の生クリーム・・・ 私は絶対注文しない物と一緒にして欲しくないです。本当に何時も手を掛けた物を食べている人には違いが分かると思うんですが。

 此のサイトは、ランクも付けますが、100人居て100人の好みが違うのにランクを付けること事態が凄く変、以前もお金を出して業者に良い書き込みを沢山してもらって急に繁盛店になった。でもランキング上位の店で美味しかったてこ事あまりないです、自分の好みの合う店を見つけることが一番です、ただし工業製品ではないのです、旬をはずれたり、軽量ミスがあったりもあるでしょう2回は食べて判断してあげてくださ。、先日あった事は、レストランでキッシュロレーヌを注文したら、上が焦げて真っ黒、これを平気で出されたので、皮を一枚剥いで食べて皿に焦げた皮を残したのに何も言わない、こういう店は2度とは行きませんが、店名をさらすのは止めておきます、真っ黒に焦げた皮が好きな方は居ませんよね。

このランキングサイト、2度と見たくないです。
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