確かに洋服屋さんだったら、気に入った服がないと帰ります。
初めて来たのかな、ケーキ屋さんに来て見ただけで帰る人ってまずいません、ｼﾞｮｴﾙはあえて飾りや見た目で売りたと思ってなく、地味なお菓子ばかりです。

掛かってきた電話に対応してたら、帰りました、普段こんなことはないので　えーっ　です。まあリンゴのタルトも今焼いてて種類が少ないけど、一番人気のチョコシフォン、二番人気のミルフィーユ
も有りますが。

私も歳なので　、少し負担になってて徐々に減らしたいと思ってます。

昨日、若いカップルが来てたんですが、慣れてないスタッフが対応してて、2人なのに、飲み物とケーキを　1ケーキセットで受けてしまいました、おしぼりと水を出して、空調も掛け、スタッフの人件費を払い、40年やってたら何回かはありましたが、値上げもせず頑張ってるのを考えてら、多分分からないのでどこの店に行ってもこの調子だろうなと思い、他の店の事も思い【実際他所でもこんな話はよく聞きます】レジでついきつい口調で文句を言ってしまいました。そのまま帰りましたが、こちらも後味が悪く、もうカフェをやりたくないなと。

　でも急にやめると、いつもそっと召し上がられて帰られる方が多いし、県外や郡部の方も利用されます、かといって予約も難しいし
どうすれば良いでしょうか、お菓子の仕込みをほぼ自分でやりたいし、やってます。仕込みが間に合わないので、定休日と仕込み日に仕込みをしながら、お誕生日や県外発送もしてます【休みに断ると
この日に生まれた方は、一生食べれませんし、定休日の翌日着の発送も出来ません】

いつも皆様から、「いつまでも食べたいから、無理をなさらないで頑張って」、あーっ、やはり頑張らないといけないのかな、と複雑な気持ちで頑張ります。本当はぐるなびさん他の通販や店の値段の付け替えがもっと大変なのですが。ふーっ

先月岡山で、お菓子関連のメーカーさんの展示会がありました。
長年お付き合いのあるフランス産の食材を扱う会社のブースで、チョコマドレーヌの講習会があり、何回かの試作でも納得がいかなく断念してたチョコマドレーヌ、翌日予約を入れ楽しみに参加しました。焼きたてを頂き生地の味が良く食感も良かったのですが、
仕上げにチョコのグラスを塗ってチョコガナッシュを絞り、都会のお菓子は甘いんだなと凹み、店に帰って(一年で一番暇な時期で)早速レシピを弄り焼き上げグラスとガナッシュを省いて、ﾗﾑシロップ(砂糖が入らないからシロップとは言わないかな)を振りかけ仕上げました、シロップの掛かってない焼きたてのホッコリ感は捨てがたかったけど、しっとり感を取りました。

新製品ですが気に入り早速棚に並んでます、通販の方はカートに何故かマドレーヌが入ってません、準備が間に合わずカートにない時はパウンドカットと同じ値段です、パウンドでお買い頂き、下の備考欄にチョコマドレーヌを希望と書いて頂いたら、お送り出来ます

夏場は冷蔵でお届けしてます、お召し上がりはやや常温に戻った感じでお召し上がり頂けたらと思います。

母の日まで、凄く忙しくて、コロナも関係なく変だなと思ってまし

た、ところが、母の日が終わってから、急に暇になり、問屋さんに

聞くと「何処も暇ですよ」11時頃まで仕事してたのが、8時頃に終

わってしまう、戸惑ってました。


丁度、キューピータマゴさんに白い卵黄？をサンプルで頂き

ﾌﾗﾝﾎﾞｱｰｽﾞのパウンドだ！、と、暇な時期に新作を作らなくちゃ

赤いお菓子は、黄身が生地を焼くと見た目を悪くしてムース以外

には、使わなかったけど、ピンクのお菓子だ！早速試作に取り組み

焼いてみました。やはりピンクは難しいですね、色粉や香料が好き

じゃないので、でも思ったほど悪くなく、常連さんには試食して頂

きました、新作なので長年の勘で焼きます、なんとなくなるほど

次回は商品棚に並ぶよう頑張ります。

毎年この時期は、暇になってましたよね、他にも何点か新メニュー

を考えてます、楽しみにお待ちください。

画像をご用意出来なくてごめんなさい。20年ほど毎年花を咲かせて
楽しませてもらってます、嬉しくてお客様がいらっしゃると　つい
「珍しいパッションフルーツの花が咲いてますから、ぜひご覧になってください」とお声をお掛けします。
興味がなかったら迷惑かなと思いながらですが、それでも予想外に
「珍しい花を見せてもらって嬉しい」とおっしゃる方が多くて
受粉の仕方などを説明して悦に入ってます。

そろそろかなと台湾バナナの入荷を心待ちにしてます。
台湾バナナしか食べない頑固者ですが、時期でもないのに急に食べたくなってスーパーの店員さんに、美味しいバナナありますかと聞きお勧めを買いました、味と香りが…↓、やはり無理だなと。
毎年買ってるお店からの「入荷しました」の電話を待ちます、お得意様からのお問い合わせは数件入ってる、私のお勧め台湾バナナのムースと台湾バナナのシフォンです。

毎年桜と同時に開花しますが、今年も今が満開、いつも選定をと思いながら、今年も時間がなくそのまま咲いてもらいました。選定する暇がなく沢山綺麗に咲くのですが、実の大きさが少し小ぶりになるのが残念です。5月頃収穫時期に野鳥との戦いになります、野鳥さんにも少しぐらいは分けてあげないとと思いますが、遠慮がないのに腹が立ちます。もちろんお客様は思慮がありますので召し上がって頂いてください。

スタッフが辞めた分の補充をする気がなく、大変な思いをしてます
仕込みが追い着かなく、仕込み日を増やして頑張ってはいますが
確かにきついデス、なるべく全部に手をだしたいのでしょうがないですが、こんな店があっても構わないですよね。

以前からお客様からの、メールやお手紙をよく頂きます。お褒めや感激などの熱いお言葉を頂きやっててよかったなってきついんですが頑張れてるんです。

今日も最後に焼いたチョコレートクラシックが少し冷めるまで蓋が出来ないので、久しぶりの書き込みでした。

今年は1月から、地元のTVに通販の紹介で、チョコシフォンと、紅玉リンゴのタルトで紹介され、40年もやってて知らない人なんかいないよなと高を括ってたら、結構いらっしゃるんです。1カ月ほどバタバタして、ヴァレンタインがヤバくなり、必死に取り敢えず最小限で構えました。

今度は別のTV局の夜のニュースでヴァレンタインの様子を放送していただき、ほぼ即完売、例年ほどは作ってなかった所為はありますが。ところが店ではクリスマスの次に忙しいのが、ホワイトデイなんです。こちらは例年どうり作り、例年どうりに終わりました。

少し余裕が出来た6月、更に別のTV局でチョコシフォンを、結構念入りに紹介していただき、暇になる6月もバタつきました。

この後です、新しいお客様がいらっしゃるのは嬉しいですが、
私は新しい店に行った時は、店の人気商品かお勧めを選択します。
県外や郡部のお客様がいらっしゃって、チョコシフォンやミルフィーユ、焼き菓子を買っていかれるのにです。「プレーンのシフォンありますか」心の中で初めて来たんだったら、チョコを食えや。
今日もスタッフが少ないので忙しく、昼飯を食えなく空き腹で
イラッとしてるのに2人くらい言われ、工場へ避難。

皆さんは、この思い分かって頂けます。そのまま帰ったので
これで仕込みの量が減って良かったと、思うようにしてるんです
本当はプレーンのシフォンが売れると、原価が極端に落ちるので
儲かって仕方ないとは思いますが、食べて楽しいですか。

1月元旦に店にいるのは何十年ぶり、出荷の為店にいますが、集荷が来なくて久しぶりにパソコンに向かってます。コロナで大変な状況になってます、ｼﾞｮｴﾙもいろんな状況で大変です
基本はスタッフに手伝ってもらい、全部自分でお菓子を作りたい
ですがカフェが重荷になってます、県外など遠くからいらっしゃって店で食べたいお客様の為、頑張ってはいるんですが、飲み物も手抜きをしないので作る為手間がかかり大変なのです。特に紅茶は
お湯を沸かし、ポットとカップを温め2〜3分蒸らして抽出、アイスはアイス用の茶葉で抽出した液をグラスに入った氷に入れ冷たい紅茶を作ります、これがすごい手間なんです、ジュースはフレッシュな柑橘類を切って中身を絞ります、皆さんが美味しいと仰るので止めれません。近日中にドリンクの種類を絞る予定ですがご協力ください。

スタッフが急病で、ワンオぺ。

　初めてらしいお客様から電話　「イチゴのショートみたいのあります？」「カットしたお菓子は全部ショートですけど」どうもイチゴのカットケーキしかケーキじゃないと思ってる方が多いのですが、特にあまりケーキ屋さんに行かない若い男性。

私は美味しいイチゴにあまり出会わないので、イチゴのお菓子は作りません、イチゴのシフォン『イメージは美味しそうなのかな』、といつもイヤーな気分になります、火が通るとイチゴジャムのシフォン、イチゴの爽やかなイメージとは違うぞ。

飾りには、赤いイチゴがないと納得しない方が多いので、とり合えず美味しそうなイチゴを探してきて、付けますが。

やっとヴァレンタインが終わって、今日は久しぶりにのんびりしてます、1月の北見の催事とヴァレンタインまで、12時間労働の日々で疲れ切ってました、消費税が上がって予想どうり景気の雰囲気よくないなと思っててコロナ、田舎なのでそこまで影響を感じてはないですが、スタッフの補充も考えてなく少しのんびりやっていこうと思ってます。

予約なしでいらっしゃるとお待たせをしてしまいます、電話番号はネットにいくらでも載ってます、お電話ください。時間帯により一人の場合もあります、対応できないことになってご迷惑をおかけします。

年の所為もあり、全国の催事やｼﾞｮｴﾙに来られる客様から、必ず言われるのが「いつまでも美味しいお菓子を食べたいので、無理をされないで頑張ってください」営業時間を短縮して頑張りますが、これ以上休みを増やせないので、もっと短くなるかもと思いながら、定休日も仕事をしてしまいます。