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□ じっくりみてね!
BY / シェフ高橋

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やはり、愚痴のコーナー
2021/06/28(Mon) 19:44:32

今年は1月から、地元のTVに通販の紹介で、チョコシフォンと、紅玉リンゴのタルトで紹介され、40年もやってて知らない人なんかいないよなと高を括ってたら、結構いらっしゃるんです。1カ月ほどバタバタして、ヴァレンタインがヤバくなり、必死に取り敢えず最小限で構えました。

今度は別のTV局の夜のニュースでヴァレンタインの様子を放送していただき、ほぼ即完売、例年ほどは作ってなかった所為はありますが。ところが店ではクリスマスの次に忙しいのが、ホワイトデイなんです。こちらは例年どうり作り、例年どうりに終わりました。

少し余裕が出来た6月、更に別のTV局でチョコシフォンを、結構念入りに紹介していただき、暇になる6月もバタつきました。

この後です、新しいお客様がいらっしゃるのは嬉しいですが、
私は新しい店に行った時は、店の人気商品かお勧めを選択します。
県外や郡部のお客様がいらっしゃって、チョコシフォンやミルフィーユ、焼き菓子を買っていかれるのにです。「プレーンのシフォンありますか」心の中で初めて来たんだったら、チョコを食えや。
今日もスタッフが少ないので忙しく、昼飯を食えなく空き腹で
イラッとしてるのに2人くらい言われ、工場へ避難。

皆さんは、この思い分かって頂けます。そのまま帰ったので
これで仕込みの量が減って良かったと、思うようにしてるんです
本当はプレーンのシフォンが売れると、原価が極端に落ちるので
儲かって仕方ないとは思いますが、食べて楽しいですか。
おめでとうございます
2021/01/01(Fri) 16:20:20

1月元旦に店にいるのは何十年ぶり、出荷の為店にいますが、集荷が来なくて久しぶりにパソコンに向かってます。コロナで大変な状況になってます、ジョエルもいろんな状況で大変です
基本はスタッフに手伝ってもらい、全部自分でお菓子を作りたい
ですがカフェが重荷になってます、県外など遠くからいらっしゃって店で食べたいお客様の為、頑張ってはいるんですが、飲み物も手抜きをしないので作る為手間がかかり大変なのです。特に紅茶は
お湯を沸かし、ポットとカップを温め2〜3分蒸らして抽出、アイスはアイス用の茶葉で抽出した液をグラスに入った氷に入れ冷たい紅茶を作ります、これがすごい手間なんです、ジュースはフレッシュな柑橘類を切って中身を絞ります、皆さんが美味しいと仰るので止めれません。近日中にドリンクの種類を絞る予定ですがご協力ください。
???
2020/03/10(Tue) 19:11:35

スタッフが急病で、ワンオぺ。

 初めてらしいお客様から電話 「イチゴのショートみたいのあります?」「カットしたお菓子は全部ショートですけど」どうもイチゴのカットケーキしかケーキじゃないと思ってる方が多いのですが、特にあまりケーキ屋さんに行かない若い男性。

私は美味しいイチゴにあまり出会わないので、イチゴのお菓子は作りません、イチゴのシフォン『イメージは美味しそうなのかな』、といつもイヤーな気分になります、火が通るとイチゴジャムのシフォン、イチゴの爽やかなイメージとは違うぞ。

飾りには、赤いイチゴがないと納得しない方が多いので、とり合えず美味しそうなイチゴを探してきて、付けますが。


久しぶり
2020/02/18(Tue) 19:05:48

やっとヴァレンタインが終わって、今日は久しぶりにのんびりしてます、1月の北見の催事とヴァレンタインまで、12時間労働の日々で疲れ切ってました、消費税が上がって予想どうり景気の雰囲気よくないなと思っててコロナ、田舎なのでそこまで影響を感じてはないですが、スタッフの補充も考えてなく少しのんびりやっていこうと思ってます。

予約なしでいらっしゃるとお待たせをしてしまいます、電話番号はネットにいくらでも載ってます、お電話ください。時間帯により一人の場合もあります、対応できないことになってご迷惑をおかけします。

年の所為もあり、全国の催事やジョエルに来られる客様から、必ず言われるのが「いつまでも美味しいお菓子を食べたいので、無理をされないで頑張ってください」営業時間を短縮して頑張りますが、これ以上休みを増やせないので、もっと短くなるかもと思いながら、定休日も仕事をしてしまいます。
今日は暇だねって言われそう
2019/05/26(Sun) 15:55:12

HPのトップにも書いてますが、5月入って「台湾バナナのシフォンまだですか?」に、最近スーパー等でも日持ちがしないのと少し高いので見かけなくなった台湾バナナの仕入先にメールを入れたら
「取ります」で入荷。

食べごろまで熟らせて、味と香りを引き出し焼きました、ショッピングカートに入れると、5〜6人から直ぐ注文が入りました、待っててくれてたんですね、ありがたいです。

後は暇を見つけて、台湾バナナのムース(私の夏場の一番お気に入り)を作ります、やっちゃばと言う通販で5〜6年、バナナシフォンとムースを売ってて好評頂き、続いてます。一度食べると嵌ります。

梅雨に入る前にクッキーをガンガン焼かないといけないので、少し忙しくなるのかな、ミルフィーユのパイとクッキーが天気を気にしなくてはいけないので、雨が続かないでね。
少し落ち着きました
2019/05/26(Sun) 15:02:04

6月からスタッフも少ないながら、入ってくれて、落ち着きました。

今日定休日ですが、店の片付け(忙しかったときに散らばってたので)で店に居たんですが電話が鳴り 「明日普通のシフォンが欲しいのですが」と男性の声「一番人気のチョコが普通ですが」「何も入ってない物」最近多いんです、シフォンを良く理解してないので
無理かもしれませんが、日本でシフォンが40年ほど前はやり始めたのがチョコですよね、その内料理研究家か知らないけど、ベース用にバニラのシフォンが本などで紹介されだし、売る店も出始めました、私の考えではいろんな味をバニラ生地とコラボさせて食べると楽しいと今でも思ってます、イチゴをサンドしたりチョコクリームを塗ったり、バニラの一般的なスポンジに生クリームだけを塗って売ってる店あまりないですよね。先日はおばさんと言ってしまう、
初めてらしく、入ってくるなり「これだけ?」こちらも「エッ?」
種類が少ないって言ってるんだろうか、乾燥したお菓子を売るのは失礼だと思ってるので4個ほど陳列して後はタッパーでバックヤードに入れてます。2,3ヶ月に1人位居ます、こんな方。しかも
振り返るとそのままお帰り、一番感じの悪い人。安いプリントかシュークリームを買って皆に買っても安く付くと思ってるんだろうなと気持ちを落ち着かせます。

 今日の電話の方も、私が久しぶりののんびりモードだったので
「有りません」ガチャ。新しい店で食事をしたりパンを買ったりする時は「お勧めは?」と聞きますが。

 最近私がおかしいのかもしれませんが、昨日は学生の女の子がしばらくショーケースを眺めてましたが、一向に決まらないので「どんな物をお探しですか」にやはり嫌な言葉「甘いお菓子」????
甘さ控えめで美味しいですねって良く仰って頂き、甘すぎるのは嫌だからと笑顔が出るのに、若い女の子が「甘いお菓子」これって嫌味か、思わず「ないです!」と仕事を続けたら帰っていきました。
今日は疲れたから甘いお菓子を探してるんですとか言えば、何とか対応できますが、「甘いお菓子!」の一言に 切れてしまいました。

ごめんなさい、くだらない話に長くお付き合いさせてしまい、失礼しました。
また、アベか
2019/05/07(Tue) 17:56:09

今日はスタッフが休んでて、ワンオペで営業してます。

このGW皆さんは10連休しました? 私は10レンチャンです、突然入院したスタッフと手術で3月一杯で上がったスタッフ、年だからと上がったスタッフ、3人もいなくなったのに探す気も無く頑張っています。だから10レンチャンはどこ吹く風。

昼過ぎメールが入り、来年4月から袋菓子にカロリー表示が義務化になる為の講習会の案内でした、皆さんお菓子のカロリー表示をご覧になります?これはカロリーが有りそうだ、これは低そうだなぐらいで判断すると思いますが・・・。これを始める為に、新しい機械やシールを買ったり、業者に高い金を払ってカロリー計算をしてもらたっり、お菓子作りの時間を奪われそうと思ってるところに、消防署の方が、消火器を設置して下さい。40年ほど営業してますが油炒めもしないし、建物はほとんどはコンクリート、何時使うのか。

私のような小さな店を苛めて、大手の企業を儲からせて、企業献金と票をもらうのかと思うと、ムカついて仕事の手を止めて一気に書いちゃいました。

営業時間の短縮
2019/04/21(Sun) 18:47:32

去年の11月からほぼ休んでなく、年老いた体が悲鳴を上げてます。
3月も催事2件やホワイトデイも店だけじゃなく、銀座松屋さんのホワイトデイも入って、かなりグチャグチャなところに、スタッフが突然入院、手術を予定してたスタッフも3月までで、4月からはパート数名で回してます。疲れ切ってる上に、世間の人手不足の所為もあり少しゆっくりしたいと、人探しもしてなく、4月5日は久しぶりに一日のんびりしました。

営業時間を少し短縮しますが、スタッフ不足を補う為仕込みの時間にしたいと思ってます、予約を頂いたお客様には時間外も対応しますので、お電話下さい。

年を取った為か、スタッフに十分居てもらい仕事をするより、量を減らして、中身の濃い仕事をしたいので、人探しをする気にもなっていないのが、本音。事情もありますが若手を育てるより、自分で気に入った物作りして、お客様に喜んでいただくのがと思いつつ。

それでも、ここでは晒せない本音は、お会いした時お声をお掛け下さい。
最近残念なことが多いです
2018/04/28(Sat) 21:23:30

20年程前、松山からいらしたお客様がボツっと「美味しい店に限ってが無くなってしまうんです」最近高知でも総菜店 すり身の天ぷら屋(さつま揚げ)栗屋さん、肉屋さん、イタ飯屋さんも、どこも突然止めてしまうのです、つい先日は広島のナッツ屋さん、会社はあるのですが、私の大好きなオーストリア産のピーナッツの入ったビールのつまみが・・・・、どこに行っても○国産(味はかなり残念で、健康が心配)ばかり売ってるので会社から箱でお取り寄せをする程のお気に入りだったんです。値段は少しだけ高いけど(国産よりは安いデスが)ナッツの風味が断然違います、安全性の面からもこちらのお国の商品は普段から食べないし、店でも材料は使ってませんのでショック、最後の一袋を今晩食べてしまって2度と食べれません。

そこで、疑問が????、ジョエルって店が出来て38年、今39年目なんです、ムムッ 私が作ってるお菓子は一体?

かなり以前から感じてたのは、コンビニが増えすぎてスーパーもあるデパートもあるネットも、しかも値段も安い。ジョエルの様なこじんまりとしてて、スタッフも少ない家内工業的な店じゃないと店が成り立たなくなるでしょうね。そこで拘りを持って、原材料と手間を掛けたお菓子づくりをしてますが、ついで買いで買うからそこらへんで済ます人が多いのも現実で寂しくなります。

宣伝に惑わされないよう、本当に美味しいものを食べましょう!。これからも素材に拘り手間を掛けお菓子づくりを頑張ります!
暖かくなりました
2018/03/15(Thu) 23:17:56

氷点下の朝が続いた高知県、記憶にない程ですが今日は20度超え、もしかしたらと確認したら、店頭のブルーベリーがやはり咲いてます、毎年桜と同じ時期に咲いてましたから。

しばらく可憐なブルーベリーの花が咲きます、お店にいらっしゃたらご覧ください。蜂が交配をしてくれ実になりますが直植えなので結構立派な実になります、こんな田舎だし野鳥さんにも食べさせてあげようとおもったのに、大きな野鳥が熟れた大きな実をガンガン食べてしまい可哀想ですが結局網をしてしまいました。網の中にまで入って食べる野鳥を見たら憎たらしくなり、網に入った野鳥を怒鳴ってました。

無農薬なのでお誕生日ケーキの飾りにしてたのにごめんね。
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